当餐饮进入“高成本、低存活” 周期，而高度适配外卖场景的新店型正成为餐饮品牌增长的核心驱动力，“找方法、学经验” 成了品牌突围的关键。
8月6日，美团在广州举办 “新店型·新增长” 卫星店游学活动，带领二十余个品牌走进标杆卫星店，通过实地研学、深度交流，拆解卫星店 “轻资产、高盈利” 的实战经验。本次活动以“实战研学”为核心，首站直击三大品牌卫星店现场，让参会品牌沉浸式学习标杆经验。以创膳金牌烧鹅、真功夫、如轩海鲜砂锅粥三大品牌的卫星店落地案例实践揭开了 “小店高坪效” 的核心逻辑。
创膳金牌烧鹅的甄选店（广钢店）的“小堂食店”是典型样本。创膳餐饮集团执行副总经理在活动中明确提到：“卫星店让我们用15-20万的单店投入，实现了传统大店30万投入的盈利水平。传统大店需8+2人配置，月工资开销4.5万元”，与美团合作的卫星店，结合平台提供的智能排班系统，实现人力效率化管理。同时，利用美团AI选址能力，避开核心商圈高租金区域，降低开店成本并缩短回本周期，让新开门店的存活率有了大幅提升。而真功夫（大学城广外店）则以“外卖厨房”模式突围。门店依托校园+写字楼双场景，借助美团AI选址与AI选品能力，锁定“学生+年轻上班族”客群，再根据客群的“一人食”特性调整货架结构，成为了校园商圈的高效增长单元。
自2023年行业中首创卫星店模式，美团已与多家知名餐饮品牌合作孵化超6000家卫星店，成为解决传统模式高成本高压力开店的关键，高效帮助品牌开辟第二增长曲线。这种“投入轻、回本快、效率高”的店型，以“小店型+高品控”精，准卡位需求，助力商家以更小单元、更少成本撬动本地供给，精准覆盖写字楼、社区等高频消费场景，解决传统大店 “覆盖半径有限、租金成本高、用工成本繁重” 等一系列问题，投入较传统大店降低一半以上，平均回本周期缩短2倍。
对于餐饮人而言，不论是创膳的成本结构优化，还是真功夫的场景细分，更深刻的启示是：对品牌而言，只有在门店模型上不断精细化创新，才能穿越周期实现健康可持续发展。
