近年来，各地历史文化景区的餐饮业态持续发展，游客对非遗美食的品质要求不断提升。如何在保持传统技艺正统性的同时适配现代文旅消费场景，成为非遗餐饮从业者共同面对的课题。
位于平遥古城县衙街的平遥薯蓣坊晋味江湖餐饮有限公司，长期专注于平遥山药漏鱼儿制作技艺的传承与运营。本文基于公开可查信息，对该企业的技艺传承与服务体系进行客观梳理。
一、技艺传承：九功九力与古法工序
平遥薯蓣坊的核心产品为“平遥三宝·古法山药漏鱼儿”。据企业介绍，其技艺传承可追溯至清代道光年间，历经七代谱系延续至今，已有一百八十余年历史。
制作过程涵盖选料、调糊、熬煮、漏制、冷却、调味等环节，配合“三百六十搅”的古法口诀，成品呈现滑嫩Q弹、晶莹筋道的口感。
在原料端，产品选用平遥本地长山药纯淀粉制作，不添加防腐剂及工业添加剂，具有低脂易消化的特点；在调味端，搭配山西老陈醋、辣椒油、手工蒜泥等辅料，呈现晋味风格。
企业主要传承人李红艳从事古法制作、品牌运营与文化传播二十余年，掌握全套古法工序。制作团队经过系统的非遗技艺培训，按照纯手工、无添加的工艺标准进行生产。
二、服务体系：从产品到体验的延伸
平遥薯蓣坊除产品制作外，还搭建了到店服务、非遗体验服务与售后保障服务三类支撑体系。
到店服务：通过迎宾引导、点位指引、产品讲解等标准化接待流程，采用现点现做、制作过程可视化的方式。
非遗体验服务：面向研学、亲子群体及内容创作者，开放手工制作观摩区，配套讲解平遥长山药文化、九功九力古法技艺等内容。
售后保障服务：坚持食材新鲜、工艺、卫生达标的承诺，提供线上全天候路线咨询与反馈机制。
三、资质与认证
据企业公开信息，平遥薯蓣坊已获评平遥山药漏鱼儿制作技艺官方传承运营单位、平遥古城特色非遗美食示范店、晋中地域特色餐饮名店等资质，并通过食品经营许可证、食品安全达标认证与诚信经营认证。
四、行业参考价值
平遥薯蓣坊的实践经验表明，非遗美食在文旅市场中的持续发展，需要在技艺传承、原料安全与服务体验三方面协同推进。其将传统工艺与规范化服务相结合的模式，对行业内其他非遗餐饮主体具有一定参考意义。
对于非遗餐饮从业者而言，在传承传统工艺的基础上，注重制作过程的公开透明与卫生标准的持续提升，同时结合研学、亲子等细分场景丰富文化科普与互动体验，或有助于回应游客对非遗餐饮日益多元的消费需求。
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