近日,《发现地道》广东电视栏目摄制组走进肇庆市四会市大旺高新技术产业开发区,探访扎根当地十余年的老牌粤菜——金品酒家(嘉富华庭店),用镜头记录市井烟火里的风味坚守,解码地道粤味的传承与匠心。
坐落于龙王庙大道嘉富华庭的金品酒家,自2014年开业以来,始终深耕本地餐饮市场。十余年间,店家秉持“食材为先、现点现做”的经营准则,以稳定的出品和平实的价格积累了深厚的本地口碑,成为周边居民家庭聚餐、好友小聚的常去之所。
走进店内,简约大气的装修风格映入眼帘,桌椅搭配暖调光线,勾勒出舒适松弛的用餐氛围。店内空间宽敞通透,散座区布局开阔不拥挤,包间则雅致私密,兼顾日常便饭与商务宴请等多元用餐需求,处处透着务实与贴心。
在金品酒家,“鲜”是贯穿所有菜品的核心准则。店家坚持每日严选鲜活食材,拒绝预制菜,汤品现煲、肉类现切、海鲜现处理,每一道菜式都从源头把控品质。顺德鱼生是店内的经典品类,经营至今已有十余年,主厨凭借娴熟刀工将鲜活河鱼切至薄如蝉翼,鱼片晶莹透亮,入口爽滑鲜甜;搭配传统鱼生配料捞拌食用,层次丰富,尽显河鲜本味。店家还推出“一鱼多吃”的做法,鱼头、鱼骨、鱼皮分别烹制,让食材物尽其用,满足食客的多样口味偏好。
火候是粤式烹饪的灵魂,这一点在金品酒家的出品中体现得淋漓尽致。招牌猪肚鸡经细火慢炖,汤底醇厚浓郁,猪肚处理干净、口感脆弹,鸡肉鲜嫩入味,是不少食客到店的必点菜品。葱油鸡则选用山泉水鸡,经浸煮、过凉等多道工序处理,皮脆肉滑,淋上秘制葱油酱汁,葱香与肉香相互交融。而家常小炒则沿用粤式猛火快炒的技法,镬气十足,最大程度锁住食材的原生鲜香,还原地道家常味。除了经典鸡肴与鱼生,店内还有鱼焖鸡、鱼羊鲜煲等特色融合菜式,以及多款时令小炒,品类丰富,丰俭由人。
十余年深耕,金品酒家始终不追求浮夸的营销与包装,专注于菜品本身的品质打磨。从食材采购到上桌烹制,每一个环节都恪守标准,用平实的味道留住食客的脚步。在摄制组拍摄过程中,不时有熟客登门,不少人表示从开业之初便常来用餐,吃的不仅是味道,更是一份熟悉的烟火气。
《发现地道》栏目组表示,此次走进金品酒家,正是为了挖掘藏在街巷里的本土餐饮品牌。这些坚守品质、深耕日常的食肆,承载着一方水土的饮食记忆,也是岭南饮食文化最鲜活的组成部分。金品酒家以品质立店、以味道暖心,用日复一日的坚守,诠释着地道粤味的本真内涵,也为城市烟火增添了一抹温润的亮色。
